Gin

La tendance du gin ne faiblit pas, de nouveaux gins apparaissant chaque semaine sur le marché. Mais comment le gin est-il réellement fabriqué ?

Pour fabriquer un gin, il faut tout d'abord un alcool le plus pur possible. Celui-ci peut être créé et distillé à partir de n'importe quelle matière première contenant des glucides. Mais le plus souvent, il s'agit de céréales, de pommes de terre ou de mélasse de sucre.

Le gin obtient son goût caractéristique grâce à l'ajout de certains botaniques (herbes et épices).

Selon le gin, les botaniques utilisés varient considérablement.

En fonction de l'origine et de la typicité régionale, environ 120 ingrédients différents peuvent être utilisés comme arômes et principes actifs lors de la fabrication du gin.

Par exemple, la coriandre, l'anis, le carvi, les graines de fenouil, le cumin, la cannelle, la réglisse, la racine d'iris, le gingembre, la cardamome, le poivre, l'acore odorant, les amandes, la sarriette, le romarin et la muscade. La plupart des variétés de gin sont enrichies avec 6 à 10 substances aromatiques, bien qu'il existe une tendance ces dernières années à utiliser de plus en plus de botaniques.

L'aromatisation peut se faire aussi bien pendant la distillation qu'ultérieurement. Soit les vapeurs d'alcool sont directement dirigées à travers les botaniques et absorbent ainsi les arômes, soit les botaniques sont infusés dans l'alcool de base et distillés une nouvelle fois avec celui-ci (macération).

Dans un London Dry Gin, les baies de genièvre (Juniper Berries) doivent être prédominantes. D'où son goût typique. Le précurseur du gin était le genièvre néerlandais. L'invention du gin n'est pas totalement élucidée ; selon les sources les plus anciennes, il serait apparu au XVIIe siècle en Angleterre, lorsque les Français et les Hollandais ont apporté de leur pays une eau-de-vie appelée alors « Jenever ».

Il existe aujourd'hui 5 variantes répandues de gin :

  • London Dry Gin (sec)
  • Dry Gin (sec, moins marqué par le genièvre)
  • Plymouth Dry Gin (plus doux et plus épicé)
  • Old Tom Gin (plus sucré)
  • Genièvre (plus doux et plus aromatique)

Les cocktails et long drinks connus à base de gin sont :

Le Gin Tonic et le Gin Fizz, le Dry Martini - la boisson préférée de James Bond
Le Negroni, le Tom Collins et bien d'autres encore.

Contrairement au whisky et au rhum, le gin est un spiritueux simple, ce qui signifie qu'il n'a pas besoin d'être vieilli et est donc immédiatement prêt à la vente. C'est pourquoi il existe tant de marques de gin sur le marché.